ที่นี่ที่ Freshome เราชอบที่จะมองลึกเข้าไปในการออกแบบสถาปัตยกรรมที่อยู่อาศัยและการตกแต่งภายใน แต่เพียงบางโอกาสเรายังอยากรู้เกี่ยวกับพื้นที่อื่น ๆ ของการออกแบบเช่นการออกแบบโรงแรม สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารหรือบาร์ที่ยอดเยี่ยม คุณมั่นใจได้อย่างไรว่าลูกค้าจะมีประสบการณ์ที่ดีและต้องการกลับมาและการออกแบบพื้นที่ช่วยให้บรรลุเป้าหมายทางธุรกิจได้อย่างไร? คำถามเหล่านี้เป็นคำถามที่เราต้องการคำตอบดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะขอให้ผู้เชี่ยวชาญบางคน

Blacksheep ก่อตั้งขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2545 ทิมเนื้อแกะ และ Jo Sampson เนื่องจากความปรารถนาที่มีต่อการออกแบบของพวกเขา หน่วยงานที่ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมในการสร้างช่องว่างที่ดำเนินการได้จริงจากโรงแรมบาร์และร้านอาหารไปจนถึงสภาพแวดล้อมการค้าปลีกสถานที่ทำงานและที่อยู่อาศัย เราได้พบกับ Creative Director Jo เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลงานของ Blacksheep ในการออกแบบร้านอาหารและบาร์และสิ่งที่ต้องใช้ในการออกแบบพื้นที่ที่ใช้งานได้จริง

คุณสามารถให้คำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับ Blacksheep ได้หรือไม่?

ร่วมก่อตั้งขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2545 โดยกรรมการผู้จัดการทิมและเนื้อแกะเอง Blacksheep เป็นหน่วยงานออกแบบชั้นนำที่เชี่ยวชาญในการสร้างประสบการณ์ด้านอาหารและเครื่องดื่มที่โดดเด่นในการออกแบบร้านอาหารบาร์โรงแรมและพื้นที่ที่ได้รับรางวัล สตูดิโอแห่งนี้ตั้งอยู่ที่กรุงลอนดอนสตูดิโอมีทีมผู้เชี่ยวชาญที่เข้าใจถึงความสำคัญของบริการด้านการออกแบบการต้อนรับแบบองค์รวมซึ่งรวมถึงการวิเคราะห์ตลาดท้องถิ่นการวางตำแหน่งตราสินค้าการสร้างแนวคิดเชิงนวัตกรรม / การติดตั้งและกราฟิกและการสร้างแบรนด์

Blacksheep ได้สร้างชื่อเสียงระดับโลกในการสร้างสภาพแวดล้อมการต้อนรับที่โดดเด่น The Cuckoo Club และ Whiskey Mist ลูกค้ากลุ่มโรงแรมระดับนานาชาติของ Blacksheep ได้แก่ Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels และ Marriot Hotels & Resorts รวมถึงการกำหนดสถานที่ท่องเที่ยวยามค่ำคืนของลอนดอนในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

Blacksheep ได้สร้างแนวคิดด้านการค้าปลีกทั่วโลกสำหรับ Waterford, Wedgwood และ Royal Doulton Group และใช้สภาพแวดล้อมการช็อปปิ้งระหว่างประเทศสำหรับ บริษัท สินค้าหรูหราHermès เอเยนซี่นี้มีส่วนร่วมกับเชฟชื่อดังอย่างเจมี่โอลิเวอร์ประสบความสำเร็จในการสร้างแบรนด์ของเจมี่ในแบบอิตาเลียนและล่าสุดคือแนวคิดร้านอาหารของ Union Jacks

คุณมีส่วนร่วมในการออกแบบการต้อนรับขับสู้อย่างไร?

ฉันจบการศึกษาระดับเกียรตินิยมอันดับ 1 จากการออกแบบซึ่งทำให้ฉันสามารถติดตามงานของฉันได้อย่างรวดเร็วในอุตสาหกรรมนี้ ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในการสร้างการตกแต่งภายในที่หรูหราสำหรับโรงแรมและที่อยู่อาศัยส่วนตัวรวมถึงการออกแบบพื้นที่ค้าปลีกที่ทันสมัยและฉันมีดวงตาที่ดีในการออกแบบเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ต่างๆ ฉันตัดฟันด้วยการทำงานร่วมกับหน่วยงานที่มีชื่อเสียงอย่าง Studio De Lucchi, Terence Conran และ United Designers ที่พยายามหาและหานักออกแบบที่สามารถจับคู่และรวบรวมชื่อเสียงที่ได้รับความนิยมอย่างหนักเพื่อความหรูหราและความเป็นเลิศ

ทิมเป็นแรงบันดาลใจในการเริ่มต้นอาชีพของเขาขณะที่ทำงานอยู่ในบาร์ในวัยยี่สิบต้น ๆ ด้วยการเฝ้าดูผู้คนที่มีปฏิสัมพันธ์และใช้พื้นที่ในการดูแลรักษาสิ่งแวดล้อมทิมจึงไปศึกษาศิลปะและการออกแบบเพื่อบรรลุปริญญาตรีด้านการออกแบบตกแต่งภายใน จากที่นี่เขาได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในการออกแบบชั้นนำ ได้แก่ Terence Conran และ United Designers

คุณอ้างว่า Blacksheep บินธงสำหรับการออกแบบที่ไม่ได้เล่นตามกฎ สิ่งนี้หมายความว่า?

เราไม่ปฏิบัติตามเทรนด์เรากำหนดไว้ การวิจัยสำหรับแนวคิดไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ในปัจจุบันหรือสิ่งที่เป็นปัจจุบัน เช่นนี้จะเป็นวันที่ตามเวลาที่งานของเรามาถึงการบรรลุผล เรามองไปที่แนวโน้มและพยายามอยู่ข้างหน้าเพียงก้าวเดียวเพื่อให้งานของเรามีอายุยืนยาว

ขอบเขตของการออกแบบร้านอาหารหรือบาร์สามารถวัดได้ว่าขอบเขตของธุรกิจเป็นอย่างไร?

100%! ตำแหน่งขององค์ประกอบทั้งหมดจากช่องว่างการไหลเวียนพื้นที่ที่นั่งไปยังแถบทั้งหมดก่อให้เกิดการดำเนินงานของพื้นที่ ถ้าคนไม่สามารถดื่มหรืออาหารเป็นน้ำแข็งเย็นแล้วพื้นที่ล้มเหลวและที่มีผลต่อธุรกิจ

Blacksheep มีกลยุทธ์อะไรบ้างในการออกแบบสถานที่จัดงานที่มีส่วนช่วยให้แขกผู้มีความสุขและการใช้จ่ายที่สูงขึ้น?

มันคือทั้งหมดลงไปวางแผนที่ดีของสถานที่และทำให้การทำงานสิ่งที่ลูกค้าจะไม่ทราบ จากนั้นก็เกี่ยวกับบรรยากาศจากแสงไปจนถึงเสียงเพลง ผู้คนต้องรู้สึกผ่อนคลาย แต่ก่อนที่เราจะเริ่มโครงการที่เราวิจัยอย่างกว้างขวางในข้อเสนอและสถานที่ทำให้แน่ใจได้ว่าสิ่งที่เรากำลังออกแบบมีความเกี่ยวข้องกับกลุ่มประชากรในท้องถิ่นหรือกลุ่มเป้าหมาย

ผู้บริโภคที่มาเยี่ยมชมร้านอาหารและบาร์จะทำเช่นนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการทางจิตวิทยาบางอย่าง อะไรคือเครื่องมือและกลยุทธ์ที่นักออกแบบด้านการต้อนรับมีไว้เพื่อให้แน่ใจว่าความต้องการเหล่านี้จะประสบผลสำเร็จ?

ฉันไม่คิดว่ามันเป็นมากเกี่ยวกับความต้องการทางจิตวิทยา แต่สังคม ลูกค้าเลือกสถานที่ที่เหมาะกับอารมณ์หรือความต้องการเฉพาะของตน พวกเขากำลังไปที่ไหนสักแห่งเพื่อหวังว่าจะพบใครบางคนหรือพวกเขากำลังไปทานอาหารเย็นสนิทสนมกัน? นี้ตัดสินใจเลือกสถานที่

สิ่งที่คุณจะพูดคือองค์ประกอบการออกแบบหลักที่ส่งผลต่อระยะเวลาที่ลูกค้าใช้จ่ายในร้านอาหารหรือบาร์

อาหารความสะดวกสบายและบริการ! บริการเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - รู้สึกยินดีและต้องการ นอกจากนี้บรรยากาศจะต้องเป็นตัวนำเพื่อช่วยให้คุณผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับโอกาส

อะไรคือความท้าทายหลักที่นักออกแบบโรงแรมต้องเผชิญกับวันนี้?

ความท้าทายหลักคือลูกค้าหาไซต์ที่ดีโดยอาศัยค่าเช่าที่เหมาะสม สิ่งนี้มีผลกระทบอย่างสำคัญต่องบประมาณของโครงการและผลกระทบต่อผลกำไรของเจ้าของ อาจส่งผลกระทบต่อราคาอาหารและเครื่องดื่มซึ่งจะมีผลกระทบต่อประชากรของร้านอาหาร

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปที่เกิดขึ้นในการออกแบบร้านอาหารและบาร์

การวางแผนขั้นพื้นฐาน - เช่นห้องครัว, หมุนเวียน ฯลฯ และสามารถให้บริการร้านอาหารได้อย่างถูกต้องและบรรยากาศ มันเป็นกุญแจสำคัญที่จะได้รับบรรยากาศที่เหมาะสมไม่เย็นเกินไปหรือไม่ดังเกินไปและจากมุมมองอาหารไม่มากเกินไปจาน ไม่ได้มีข้อเสนอที่กำหนดไว้ - น้อยลงอย่างแน่นอนเมื่อใช้กับสายไฟ

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อออกแบบบาร์หรือร้านอาหารคืออะไร?

ลูกค้า! วิธีที่เราจะดึงดูดพวกเขาว่าเราจะให้พวกเขามีประสบการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจและสิ่งที่จะทำให้พวกเขากลับมา?

เราอยากจะขอบคุณ Jo ที่ให้เวลาเธอตอบคำถามและให้ความเข้าใจกับผลงานของ Blacksheep เราอยากจะได้ยินเกี่ยวกับประสบการณ์การออกแบบร้านอาหารหรือบาร์ที่ยอดเยี่ยม บอกเราเกี่ยวกับร้านอาหารหรือบาร์ที่คุณโปรดปรานซึ่งช่วยให้คุณกลับมาและการออกแบบสามารถสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีขึ้นได้อย่างไร